Bananen-Haferbrot
Etwas exotischer: Bananen-Haferbrot nach eigenem Rezept.
- 600 g Weizenmehl 550
- 300 g Wasser
- 5 g Trockenhefe
- (5-10 g Backmalz)
- 30 g Haferkleie
- 50-100 g Haferflocken
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Bananen
Aus 200 g Mehl, 1-2 g Hefe und 200 g Wasser einen Vorteig rühren und 2-4 Stunden warm stehen lassen. Anschließend alle übrigen Zutaten hinzufügen und mindestens 15 Minuten auf mittlerer Stufe oder von Hand kneten. Den fertigen Teig 30 Minuten warm gehen lassen, erneut von Hand kneten und in einem Gärkorb 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Laib in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben (Wasserschale in den Ofen stellen!). Nach 10 Minuten Temperatur auf 170°C drosseln und weitere 30 Minutengoldbraun backen.
Das Resultat ist ein knuspriges Brot mit leichtem Bananenaroma, dezenter Süße und weißgrauer weicher Krume.
Lockere aromatisch-süßliche Krume mit knuspriger Kruste.
